Le faux-filet de bœuf, également connu sous le nom de longe ou entrecôte (lorsqu'il est portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle bordure de gras sur le dessus, qui lui confère beaucoup de saveur. Il provient du dos du bœuf. Portionnez le morceau pour obtenir de belles entrecôtes, ou cuisinez la longe entière.
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