Ce morceau de longe provient de bovins d'Europe. La longe est un morceau de bœuf merveilleusement tendre provenant de la partie arrière du bœuf. La longe fait partie du dos épais. Elle a une structure un peu plus ferme que le filet, mais est également merveilleusement tendre. La longe est idéale pour une cuisson rapide et un service à point.
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