En Irlande, environ 100 000 exploitations principalement familiales de petite taille se consacrent à l'élevage extensif de bovins. En raison du climat irlandais doux, les bovins restent ici presque en permanence sur des pâturages verts. Les bovins sont maintenus en groupes sociaux mixtes et montrent un comportement naturel grâce à l'espace disponible. L'alimentation se compose de plus de 85 % d'herbe et de trèfle. Cela assure une répartition uniforme de la graisse et un beau persillage de la viande. La viande a un goût légèrement sucré et intense de bœuf.
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