Le filet de bœuf est la partie la plus tendre du bœuf et se trouve dans le dos. Le muscle est rarement utilisé, ce qui rend la viande très tendre. C'est un morceau de viande assez grand et maigre, qui peut peser environ 2 à 3 kilos. Les tournedos peuvent être découpés à partir de parties de ce filet. Cuire à une température à cœur de 53 degrés pour un résultat saignant.
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