Ce filet provient de bovins Black Angus nourris aux céréales en Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis ils sont gardés pendant au moins 120 jours dans un centre d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, composée principalement de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation entraîne le persillage de la viande. Ce persillage de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Il se reconnaît aux fines lignes de graisse dans la viande, à la parfaite jutosité et à la texture fine.
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