Le filet de bœuf est la partie la plus tendre du bœuf et se situe dans le dos. Ce muscle est peu sollicité, ce qui rend la viande très tendre. Il s'agit d'un morceau assez grand et maigre, pesant généralement entre 2 et 3 kilos. Des tournedos peuvent être découpés dans certaines parties de ce filet. Faites cuire jusqu'à une température à cœur de 53 degrés pour une cuisson à point rosée.
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