Le poulet de bœuf provient de différents beaux morceaux maigres de bœuf à braiser. La viande est idéale pour une cuisson lente. Après une longue cuisson, la viande devient fondante et pleine de saveur. La viande de poulet est coupée un peu plus finement que la viande de goulasch et est donc très bien adaptée comme viande à soupe, par exemple.
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