Ce filet de bœuf provient de bœuf Black Angus nourri aux céréales d'Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis ils sont amenés dans un feedlot pendant au moins 120 jours. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, composée principalement de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit à la marbrure de la viande. Cette marbrure contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Elle est reconnaissable aux fines lignes de graisse qui traversent la viande, à la parfaite jutosité et à la texture fine.
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