Le wagyu est le caviar de la viande. Connu pour sa viande richement marbrée. Le wagyu est à l'origine une race bovine japonaise. Wa est une ancienne désignation pour le pays du Japon et gyu signifie bœuf. La race wagyu japonaise a été introduite en Australie en 1991 et croisée avec des bovins Black Angus locaux. Jack's Creek a été l'une des premières entreprises australiennes à promouvoir l'introduction de bovins wagyu sur le marché. Dans les prairies naturelles de l'est de l'Australie, les bovins peuvent paître merveilleusement. La composition de la viande est constituée de pas moins de 88 % de Tajima Wagyu et de 12 % de Black Angus. Les bovins wagyu sont nourris aux céréales pendant 440 jours sans ajout d'hormones. Ce régime spécial à base de céréales confère aux caractéristiques fortement marbrées du bœuf wagyu. Le résultat est une viande délicieusement juteuse et tendre - presque beurrée - qui fond littéralement sur la langue.
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