Le morceau central est – comme son nom l'indique – la partie médiane du filet de bœuf et est également appelé Chateaubriand. Le filet est la partie la plus tendre du bœuf. Le muscle est rarement utilisé, ce qui rend la viande très tendre. Cuire à une température à cœur de 53 degrés pour un résultat saignant à point.
Nederlands
Deutsch
English
Français