Le steak de jarret rond est coupé à partir du dessus du jarret. Le steak de jarret peut également être coupé à partir de la viande musculaire du jarret, mais en pratique, cela est rarement fait. Van der Zee ne coupe le steak de jarret que du dessus du jarret. Cela provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande, incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, vous pouvez aller dans toutes les directions.
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