Le filet de bœuf, également connu sous le nom de longe ou entrecôte (lorsqu'il est portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle bordure de graisse sur le dessus qui offre beaucoup de saveur. Il provient du dos du bœuf. Portionnez le morceau pour obtenir de belles entrecôtes ou faites cuire le filet en entier.
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