Ce bavette-steak provient de bovins Black Angus nourris aux céréales en Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis sont placés dans un parc d'engraissement pendant au moins 120 jours. Les vaches ont une alimentation soigneusement composée, principalement à base de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit à la marbrure de la viande. Cette marbrure de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Elle est reconnaissable aux fines lignes de graisse qui traversent la viande, à une parfaite jutosité et à une texture fine.
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