Morceau central de bœuf d'Amérique du Sud. Le morceau central est, comme son nom l'indique, la partie centrale du filet de bœuf et est également appelé Chateaubriand. Le filet est la partie la plus tendre du bœuf. Le muscle est rarement utilisé, ce qui rend la viande très tendre. Cuire à une température interne de 53 degrés pour un résultat saignant à point.
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