Ce filet provient de bœuf Black Angus nourri aux céréales d'Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines avant d'être placés pendant au moins 120 jours dans un parc d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, composée principalement de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit à la marbrure de la viande. Cette marbrure contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté de la viande. Elle est reconnaissable aux fines lignes de graisse qui traversent la viande, à une parfaite jutosité et à une texture fine.
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