Ce morceau de faux-filet de bœuf provient de bovins Black Angus nourris au grain en Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis sont placés pendant au moins 120 jours dans un parc d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, composée principalement de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit à la marbrure de la viande. Cette marbrure de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Elle se reconnaît aux fines lignes de graisse qui traversent la viande, à la parfaite jutosité et à la texture fine.
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