Ce collier de bœuf provient de bovins d'Irlande. Le collier de bœuf est très adapté pour les ragoûts en raison de la teneur en graisse plus élevée dans cette partie. Les célèbres steaks de côte sont découpés dans cette partie, mais on en fait aussi du bœuf effiloché et de la viande à soupe. Comme la viande est persillée, on obtient un résultat merveilleusement tendre lorsqu'on la braise longtemps.
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