Le morceau de longe de bœuf, également connu sous le nom de sirloin ou entrecôte (lorsqu'il est portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle bordure de gras sur le dessus, qui offre beaucoup de saveur. Il provient du dos du bœuf. Portionnez le morceau pour obtenir de belles entrecôtes, ou faites cuire la longe entière.
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