Cette côte de bœuf provient de bovins Black Angus nourris aux céréales d'Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis sont gardés pendant au moins 120 jours dans un centre d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement élaborée, principalement composée de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit à la marbrure de la viande. Cette marbrure de la viande contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté. Elle se reconnaît aux fines lignes de graisse dans la viande, à la parfaite jutosité et à la texture fine.
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