Le steak de jarret rond est découpé dans la partie supérieure du jarret. Le steak de jarret peut également être découpé dans la viande musculaire du jarret, mais en pratique, cela est rarement fait. Van der Zee découpe le steak de jarret uniquement dans la partie supérieure du jarret. Cela provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, vous pouvez aller dans toutes les directions.
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