Wildzwijn roti gebraad van de achterbout

Wildzwijn rôti, serveer als ‘vitello van wild’.

Door zijn diverse voeding heeft het wildzwijn een stevige wildsmaak, dus uitermate geschikt voor de wintermaanden. Voor de rôti van wildzwijn de volgende bereidingstip: bak de rôti rondom aan en zet daarna onder neutrale olie met knoflook, rozemarijn, tijm, kruidnagel, laurier en wilde kruiden naar keuze. Plaats daarna afgedekt in een oven op 100˚C en gaar tot een kern van 65˚C. Snij voor doorgifte met behulp van een snijmachine in dunne plakjes en laat deze voor doorgifte onder de lamp warm worden. Heerlijk om als een soort ‘vitello van wild’ te serveren.