Les morceaux de viande de cuisse de poulet proviennent de la partie supérieure de la patte de poulet. La viande de cuisse de poulet est un peu plus grasse que le filet de poulet et reste ainsi plus tendre lors de la cuisson. La viande de cuisse de poulet est idéale pour la marinade et pour être utilisée dans des plats au wok, des currys et des ragoûts.