La sole est peut-être le poisson plat le plus connu et le plus prisé. Le poisson se reconnaît à sa belle forme ovale avec une tête ronde. Le poisson a une couleur brun-rougeâtre qui sert de camouflage lorsque le poisson cherche de la nourriture la nuit. Pendant la journée, le poisson est enfoui dans le sable au fond de la mer. Le poisson peut atteindre une longueur de 70 centimètres et un poids de 3 kilos. La sole a une chair merveilleusement ferme et un goût délicat et juteux et se prête au séchage, à la cuisson à la vapeur, à la friture et au grillage.
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