La sole est peut-être le poisson plat le plus connu et le plus recherché. Le poisson est reconnaissable à sa belle forme ovale et ronde avec une tête ronde. Le poisson a une couleur brun-rougeâtre qui sert de camouflage lorsque le poisson cherche de la nourriture la nuit. Pendant la journée, le poisson est enfoui dans le sable au fond de la mer. Le sliptong est une jeune sole si petite qu'elle pourrait passer à travers les mailles du filet et mesure environ 25 centimètres. Le sliptong a une chair délicieusement tendre et un goût fin et juteux, et il convient au séchage, à la cuisson à la vapeur, à la friture et au grillage.
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