La sole est peut-être le poisson plat le plus connu et le plus recherché. Le poisson est reconnaissable à sa belle forme ovale et ronde avec une tête ronde. Le poisson a une couleur brun-rougeâtre qui sert de camouflage lorsque le poisson cherche de la nourriture la nuit. Pendant la journée, le poisson est enfoui dans le sable au fond de la mer. Le poisson peut atteindre une longueur de 70 centimètres et un poids de 3 kilos. La sole a une chair merveilleusement ferme et un goût délicat et juteux et convient au séchage, à la cuisson à la vapeur, à la friture et au grillage.
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