Cette truite arc-en-ciel est élevée par les spécialistes de 't Smallert sur la Veluwe. Naturellement, la chair de la truite arc-en-ciel est rose clair, mais comme il s'agit d'une truite d'élevage, la couleur peut varier de blanc à rouge. La texture de la chair est fine et le goût est neutre. Très délicieuse à rôtir, griller ou pocher entière et en combinaison avec, par exemple, du beurre aux herbes ou une salade fraîche.
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