La baudroie, également connue sous le nom de diable de mer, est un poisson remarquable qui peut atteindre jusqu'à deux mètres de long. Sur sa tête inquiétante, elle a un leurre. C'est une sorte de canne (une longue épine dorsale) qui se déplace devant sa bouche ouverte. De cette manière, elle attire sa proie. Avec sa large bouche et ses dents acérées, elle l'avale en un clin d'œil. Bien que son apparence soit rude, son goût est très fin et ressemble à celui du homard. La chair a une couleur blanche crémeuse avec une teinte orangée. Elle est brillante, ferme et douce au goût.
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