Gorgonzola doit son nom à l'un des villages de la plaine du Pô en Italie du Nord, près de Milan. Depuis 1955, le fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (DOP) et ne peut donc être fabriqué que dans cette région. HANOS s'approvisionne en Gorgonzola auprès de l'entreprise italienne IGOR. Le Gorgonzola est fabriqué à partir de lait entier de vache, mélangé à une culture de moisissure bleue (Penicillium glaucum). Pendant l'affinage, la croûte est lavée à la saumure. En piquant le fromage avec des aiguilles, on introduit de l'oxygène qui favorise la croissance de la moisissure. Les Italiens appellent cela 'erborinatura' (aussi vert que l'herbe). Grâce à cette technique d'affinage spéciale, la croûte n'est pas comestible. Le jeune Gorgonzola mûrit pendant 50 jours et est appelé 'dolce', il est crémeux et doux en goût. Le piccante mûrit au moins 80 jours et a un goût plein et fort.
Chez HANOS, vous trouverez un large choix de Gorgonzola de l'entreprise IGOR. La famille Leonardi est à la tête de cette entreprise laitière moderne depuis 1935 et est leader mondial dans la production et l'affinage du Gorgonzola. Cette Gran Riserva spéciale est si crémeuse et douce qu'elle peut être 'cuillérée'.
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