Deze kaas wordt tegenwoordig bereid volgens oude tradities van rauwe koemelk die door 9 kleine kaasmakerijen verzameld wordt en op ambachtelijke wijze tot kaas verwerkt. De Tête de Moine rijpt minimaal 3 maanden op vurenhouten planken en wordt tijdens deze periode geborsteld met water en zout, hierdoor ontstaat er een rood/roze korst die mede bepalend is voor de pittige geur en smaak van deze kaas.
Door de gelijkenis met een geschoren monnikenkruin is de naam Tête de Moine (monnikenhoofd) ontstaan en sinds beschermd door een AOP.
Om de kaas te serveren is er een speciale schaaf, genaamd Girolle, die de kap van het kaasje afschaaft en flinterdunne krulletjes kaas serveert die smelten op de tong en ook prachtig als garnering te gebruiken zijn.
Gekoeld blijft de kaas in goede conditie en is hierdoor ook op de juiste temperatuur om perfecte krullen te schaven zonder dat de kaas scheurt.
Nederlands
Deutsch
English
Français