Fromage de brebis semi-ferme authentique fait à la main, originaire de la région de Forli. Pendant l'affinage, le fromage est plusieurs fois enduit d'huile d'olive, ce qui donne une belle croûte jaune doré. Ce fromage est produit en quantité très limitée et est numéroté et vendu individuellement. Le Scoparolo est plein et épicé en goût et est souvent consommé en Italie en combinaison avec du miel, de la poire et des figues.
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