Les asperges blanches, également appelées l’or blanc, sont le produit de saison par excellence. Disponibles seulement pendant une courte période : d’avril à la mi-juin. La meilleure qualité d’asperges blanches est celle de calibre AAA, extra blanches et avec un diamètre de 28 à 38 mm. Bien que les asperges préparées de façon classique – à la Flamande – soient les préférées de beaucoup, les possibilités culinaires avec les asperges sont infinies. Cuire, griller, cuire à la vapeur, sous vide, poêler, flamber, servir crues. Les chefs vont jusqu’au bout pour tirer le meilleur parti de la saison des asperges. Les asperges de calibre AAA ont un diamètre supérieur à 28 mm, une forme droite et une peau lisse. Pour vérifier la qualité des asperges fraîches, il faut prêter attention à plusieurs éléments. Les asperges doivent être légèrement humides, non desséchées. Les asperges fraîches sont fermes, ont une tête parfaitement intacte et produisent un léger grincement lorsqu’on les frotte l’une contre l’autre. Disponibles en vrac au kilo ou en caisse de 5 kilogrammes. Découvrez également dans la gamme les asperges de calibre AA, légèrement plus petites.
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