Ce morceau d'épaule de bœuf sur l'omoplate est sans aucun doute un point de mire sur la table. Nous avons déjà préparé le morceau d'épaule sous vide, ce qui le rend merveilleusement tendre. Vous n'avez plus qu'à chauffer ce beau morceau de viande et éventuellement l'affiner avec, par exemple, du beurre (aux herbes), un jus de vin rouge, de l'huile d'olive ou un glaçage de votre choix. Notre chef a opté pour un glaçage avec, entre autres, une sauce XO aux champignons. Couvrez le morceau d'épaule avec du papier aluminium et chauffez-le dans un four préchauffé à 140°C.
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