L'espadon, à ne pas confondre avec le poisson-scie, est une espèce de poisson remarquable. C'est un poisson qui n'a pas particulièrement le goût de poisson ; le goût de l'espadon rappelle plutôt celui du veau. Cela est en partie dû à la texture ferme de sa chair. Un espadon qui sent fortement le poisson est avarié. Un filet d'espadon de haute qualité est ferme et a une couleur crème/rose. Le poisson peut être poêlé et grillé. Fumé, l'espadon est également très savoureux.
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