La viande est colorée d'un rouge profond à violet et la graisse varie de blanc perlé à jaune d'œuf et fond même à la chaleur d'une main. La texture de la viande légèrement marbrée est veloutée et pourtant ferme. Le goût est légèrement salé et épicé.
Grâce à la maturation à sec d'au moins 21 jours, la texture, la jutosité et l'arôme du filet de bœuf sont encore accentués.
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