Le cabillaud vit près du fond marin à des profondeurs de 20 à 600 mètres. Le poisson a une longueur moyenne de 80 à 90 centimètres et peut vivre jusqu'à 25 ans. La chair a une belle couleur blanche éclatante, contient peu d'arêtes et a une structure lâche avec de gros flocons. Le cabillaud se nourrit d'écrevisses, de crevettes, de poissons et de moules, et on peut le goûter dans la chair du poisson. Le cabillaud a un goût délicat et est infiniment combinable. Délicieux pour la cuisson au four, le grillage, le fumage, la friture, la cuisson à la vapeur, le séchage et le salage.
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