Le chevreuil est l'un des plus grands mammifères d'Europe occidentale. L'alimentation des chevreuils se compose principalement de : écorce d'arbre, feuilles, glands, châtaignes et feuilles. Les découpes connues de chevreuil sont le dos de chevreuil, les filets du dos, les découpes techniques de la cuisse, l'épaule du devant et ainsi le filet de cou. Le gibier se distingue par sa couleur de viande rouge foncé et a un goût un peu plus doux par rapport à d'autres types de gibier. Le chevreuil se marie bien avec différents types de sauces, comme : la sauce au vin rouge, la sauce au cognac et la sauce aux groseilles.
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