Le merlu est apparenté à l'aiglefin, qui appartient à la famille des morues. C'est un poisson long avec une tête légèrement aplatie et une couleur gris-bleu. Le merlu peut atteindre environ 140 centimètres de long et peser 15 kilos. L'alimentation du merlu se compose de hareng, maquereau, anchois et calmar. La chair du merlu est blanche à crème et a une structure légèrement lâche. Le poisson a un goût délicieux et doux et convient à la cuisson au four, au grill, à la vapeur et même à la friture.
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