Comme base pour le jambon, on utilise des épaules de cerf fraîches et désossées. Après les avoir écorchées, les épaules sont assaisonnées, roulées et placées dans un filet à roulade. La roulade est ensuite salée, cuite et fumée. Grâce à la technique spéciale de cuisson et de fumage, le filet à roulade peut être facilement retiré. Après la préparation, les jambons sont coupés en deux et emballés sous vide par environ 1500 grammes. Très approprié pour la saison, par exemple comme tapas de gibier, entrée ou sur un sandwich.
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