La blette est un légume à feuilles dont on peut manger à la fois la feuille et la tige. Le goût rappelle une combinaison d'épinards et de betterave rouge. Le mélange de différentes variétés de blette avec des teintes rouges, jaunes et vertes vives est non seulement un régal pour les yeux, mais aussi très savoureux. Avec sa texture croquante et son goût terreux, légèrement amer, il est délicieux dans un risotto ou une salade d'été fraîche. Il est également amusant de servir les feuilles en bouchées en les farcissant et en les cuisant à la vapeur.
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