Le morceau de viande est découpé dans l'épaule du bœuf. Le morceau de viande se compose de deux parties, reliées par une couche de membrane. Nous recommandons de saisir la partie épaisse dans une poêle ou sur le gril. Ensuite, cuire au four à 130°C jusqu'à atteindre une température à cœur de 54°C. La partie fine est parfaite pour un ragoût.
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