La moelle osseuse provient de l'os médullaire qui est scié à partir de l'os de la jambe supérieure de la vache. La moelle osseuse est idéale pour préparer un bouillon délicieux. Dans les os ronds, la moelle est jaune, et dans les os plats, la moelle est beaucoup plus rouge. La moelle est une substance grasse et molle qui peut donner aux soupes un goût riche et plein.
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