Ce champignon a plusieurs noms : Pied Bleu, Tricholome violet, et le nom français Pied Bleu est également souvent utilisé. Le champignon se trouve à l'état sauvage. Principalement en France, ce champignon sauvage est récolté en octobre et novembre. Les jeunes spécimens sont très savoureux. Le Pied Bleu a une odeur sucrée et un goût prononcé. Sauté, le champignon se marie bien avec un plat de gibier ou dans des pâtes.
Le nom de ce champignon vient de sa couleur violette, qui est particulièrement visible sur le long pied. Le pied mesure environ huit à dix centimètres de long, et le chapeau crème est grand. Une moisissure violette peut apparaître sur le pied. Cela est lié au sol. Si le sol est pauvre, cette moisissure se développe. Après la récolte, la moisissure continue de croître. Ce n'est pas un problème, car la moisissure est totalement comestible.
Le Pied Bleu a une teneur élevée en matière sèche, ce qui signifie qu'il libère peu d'humidité lors de la cuisson. La chair est ferme, ce qui fait que le chapeau se casse facilement. Ne nettoyez pas le champignon avec de l'eau, mais avec une brosse ou un chiffon. Au réfrigérateur, il se conserve environ cinq jours.
Le Pied Bleu ne doit pas être consommé cru ! Faites cuire le champignon un peu plus longtemps que d'habitude.
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