Les pois cassés jaunes ne sont pas très connus aux Pays-Bas, mais ils sont très savoureux. En particulier en dehors de l'Europe de l'Ouest, le pois cassé jaune est utilisé dans de nombreux plats. Le pois cassé jaune est un peu plus doux, plus frais et plus sucré que le vert. Comme la peau est retirée, le pois se divise en deux moitiés (cassé).
En raison de l'enlèvement de la peau, les pois cassés jaunes doivent être cuits plus court que les pois entiers, à savoir seulement 40-60 minutes. Contrairement au pois cassé vert, il est recommandé de faire tremper le jaune pendant au moins 2 heures.
Le pois cassé jaune est utilisé dans des plats comme le Dahl et dans des recettes iraniennes. Comme les pois cassés n'ont plus de peau, ils sont très savoureux dans les soupes et les purées.
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