Bien que la rhubarbe soit souvent préparée et considérée comme un fruit, c'est en réalité un légume. La rhubarbe contient beaucoup de vitamine C, qui est bonne pour le système immunitaire. En raison de son goût extrêmement acide, causé par la présence d'acide oxalique, il faut ajouter beaucoup de sucre au légume. Les tiges n'ont pas besoin d'être épluchées.
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