Le Skrei est un cabillaud d’hiver. Ce poisson n’est donc disponible que pendant une courte période, de janvier à mars. Le nom Skrei vient du mot norvégien « skreid », qui signifie vagabond. Cela fait référence au long voyage que ce poisson entreprend chaque année. Le cabillaud d’hiver adulte parcourt de grandes distances du cercle polaire arctique jusqu’aux îles Lofoten en Norvège pour se reproduire. C’est le seul endroit au monde où le Skrei fraie et le seul point où ce cabillaud peut être pêché. La pêche est soumise à des exigences très strictes en raison de la reproduction, afin de préserver la population de poissons. Le Skrei possède une chair ferme et savoureuse et peut être préparé de nombreuses façons.
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