La Gillardeau est à l'origine une huître irlandaise. Après trois ans, elle est transférée dans les parcs à huîtres Gillardeau pour continuer à croître. Les huîtres sont placées pendant une période prolongée avec un nombre limité dans ces parcs, ce qui leur permet de se nourrir plus longtemps et mieux, les rendant plus charnues et savoureuses. L'attention particulière que Gillardeau porte à ses huîtres fait que la coquille est plus compacte et plus lourde qu'une Creuse "normale" du même âge. La coquille est magnifiquement blanche à l'intérieur et présente un éclat nacré époustouflant. Les Creuses de Gillardeau sont disponibles dans les tailles 0 à 4, 4 étant la plus petite. L'huître Gillardeau est pleine et charnue en texture, à la fois tendre et croquante. Le goût est épicé, sucré et salé à la fois, avec une légère touche de concombre et un délicieux arôme de noisette.
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