Aioli espuma met brood en olijvespies

Romige aioli-espmua op basis van gepofte knoflook en eidooier, luchtig geserveerd uit de siphon. Perfect bij krokant brood en olijvenspiesjes.

Sharingrecept voor 2 à 4 personen. Receptuur voor 1 liter siphon.

Snelheid is cruciaal om uw gasten vlot te bedienen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Met een siphon en Debic kookroom maakt u luchtige variaties op bijvoorbeeld klassieke dipsauzen. De schuimen bereidt u vooraf en seveert u à la minute uit. Snel, lekker én perfect van textuur. Zo houdt u grip op uw mise-en-place, werkt u efficiënter en benut u uw ingrediënten optimaal. Ideaal voor chefs die ook tijdens piekmomenten willen verrassen met creatieve, deelbare gerechten. Efficiënt, onderscheidend én margeverhogend!

Benodigdheden

5grZout

400mlDebic Culinair Original 20%

0.5units.theelepelPeper

10mlCitroensap

Siphon

300mlMelk

110grGepasteuriseerde eidooier

4Knoflookteentjes, gepoft

1units.theelepelGepofte boekweit

Bereiding

Verwarm de Debic room en melk samen met gepofte knoflook en zout.
Klop de eidooiers los en voeg een klein deel van het warme mengsel toe. Roer glad.
Voeg alles samen, verwarm tot 85 °C. Haal van het vuur en voeg citroensap en peper toe.
Laat afkoelen in de koelkast. Spuit à la minute in bakjes en serveer met olijvenspiesjes.