HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Ananas sous-vide gegaard

Sous-vide garing is ideaal voor het karameliseren van bijvoorbeeld ananas.

Benodigdheden

Suiker
Glucosestroop
Rum
Water
Ananas
kookzak

Bereiding

  1. Maak eerst een karamel met suiker, glucose en water. Blus deze af met rum en laat iets terugkoelen.
  2. Snijd de ananas in de gewenste grootte. Doe deze in een kookzak. Giet er iets van de afgekoelde karamel op en trek vacuüm
  3. Breng het water op een temperatuur van 85°C met het sous-videapparaat
  4. Plaats de gevacumeerde ananas in het water van 85°C en gaar deze gedurende 35 minuten.