HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Appeltaart, brownie & marshmallow

In dit plaatgebak komen de smaken van appeltaart, brownie en marshmallow perfect samen. Serveer als gebak of als dessert.

De werkmethodiek van banketbakkers en patissiers is zeer efficiënt. Zo wordt bijvoorbeeld plaatgebak in verschillende dagen bereid. De verschillende lagen worden samengebracht en ingevroren om later per dag te ontdooien en eventueel (slag)room en fruit toe te voegen om dagvers te serveren. Ook in de keuken is het verstandig om te denken als een banketbakker en te werken als een chef. Bereid de ‘platen’ voor en snijd deze voor bij de koffie en thee als gebak. Snijd voor de service in kleinere stukken als onderdeel van het dessert. Patissier Romy Uijen van Dawn Foods neemt u mee in vier verschillende bereidingswijzen plaatgebak én de toepassingen hiervan in zowel gebak als dessert.

Benodigdheden

250grBoter
500grSteensma mix voor appeltaart
50grEi

1750grDawn browniemix
110grOlie
350grWater
90grEi

375grWater
750grDawn Eiwitpoeder Silvia
120grDawn sanatine R

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel daarna.
  2. Draai door en voeg eventueel extra water toe.
  3. Rol uit op 3 mm. Prik en in snijd op 53 x 32,5 cm.
  4. Bak in een inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 12-15 minuten.

  1. Meng alle ingrediënten met een vlinder in de laagste versnelling gedurende 4 minuten.
  2. Giet het beslag in een plaat met bakpapier van 53 x 32,5 cm.
  3. Bak in een inschietoven 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 35 tot 40 minuten.
  4. Laat de brownie afkoelen en vries in.
  5. Smeer de appeltaartbodem in met chocolade en plaats hier bovenop de bevroren brownie.

  1. Los de sanatine R op in lauw water. Meng dit vervolgens met het Silvia eiwitpoeder.
  2. Klop in een machine op met een garde (hoogste versnelling) tot een stevig schuim.
  3. Stort het in een plaat van 53 x 32,5 cm bovenop de brownie en brand het af met een brander.

  1. Snijd het plaatgebak op 4,5 x 4,5 cm en serveer bij een kop koffie of thee.

  1. Snijd het plaatgebak op 4,5 x 4,5 cm en snijd nogmaals diagonaal doormidden.
  2. Gebruik de snijresten voor de opmaak van het dessertbord.
  3. Verdeel appeltaartkruimels, blokjes brownie en blokjes marshmallow over het bord.
  4. Voeg aan het dessert chocoladesaus toe en een quenelle vanille-ijs.