HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Asperges met ‘Kratzete’

De delicate smaak en aromatische geur van de asperges combineren uitstekend met het uitnodigende boeket van Duitse wijnen.

Bij het selecteren van de juiste wijn-spijs combinatie is het belangrijk dat de aroma’s in de wijn voorrang geven aan de delicate groente, zo ontstaat een harmonieuze combinatie. Zo is bij klassieke aspergegerechten een verfijnde Silvaner een uitstekende keus en past de frisse Grauburgunder perfect bij kruidige bereidingen.

 

Wijnadvies i.s.m. Duits Wijnbureau: Schloss Johannisberg Gelblack riesling trocken (8401120)

Benodigdheden

4Eieren
200grBloem
150mlMelk
1kgWitte asperges
2units.eetlepelBoter
Bieslook
50mlRoom
50mlMousserende wijn
Zout en peper
1Citroen
150grkoude boter, in stukjes

Bereiding

  1. Meng de bloem met de eieren, de melk en een snufje zout tot een glad pannenkoekenbeslag. Laat het beslag 30 minuten rusten.
  2. Schil de asperges en kook ze in gezouten water met de boter en een snufje suiker tot ze beetgaar zijn. Laat goed uitlekken en houd warm.
  3. Bak de pannenkoeken in geklaarde boter en schraap met een vork in stukken zodra de bodem kleurt.
  4. Bak de stukken (Kratzete) totdat ze goudgeel van kleur zijn.
  5. Breng voor de botersaus de room aan de kook, laat deze iets inkoken en roer de koude boterstukjes erdoor.
  6. Voeg de mousserende wijn toe en breng op smaak met zout en peper.
  7. Schik de asperges op een bord, voeg de Kratzete toe, besprenkel met de saus en garneer met de bieslook.